Formulation d'un jus à base de sirop de datte et jus de grenade

La présente étude se situe dans la perspective de la valorisation de deux variétés de dattes communes en essayant de mettre au point un jus naturel à base de sirop de dattes (Mech-Degla et Hchef) en combinaison avec le jus de grenade. Une variabilité intéressante existe entre les deux variétés de dattes utilisées. La variété Hchef est plus sèche (9,06% d'humidité), moins riche en sucres totaux (48,49%) et plus riche en sels minéraux (3,16%). De ce fait, le sirop de la variété Hchef contient significativement (p0.05) plus de cendres avec une valeur égal à 5,78 %. Le taux de polyphénols totaux est élevé dans les sirops de deux variétés. Il est égal à 1,13% (1130 mg/l) et 1.12 % (1120 mg/l) pour la variété Mech-Degla et Hchef respectivement. Les grenades utilisées sont très riches en jus environ 58.49 ml/100g de fruit. Pour le jus de grenade, la teneur en sucres totaux est légèrement inférieur (12,6±0,33 %) par rapport aux autres études (14% de MS). Son taux en polyphénols est presque identique à celui des sirops de datte, ce taux est de 1.17% (1170 mg/l). Plusieurs formulations de jus ont été préparées. Après des tests préliminaires de sélection, neufs formulations de jus.

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Après un diplôme d ingénieur en industries agro-alimentaire obtenu en 1998 et un Magister en nutrition humaine en 2003, Boukezoula Fatima a rejoint le département de biologie de l Université Larbi Tébessi de Tébessa en 2004. En 2016, elle a obtenu un doctorat en sciences en nutrition humaine de l université Mentouri de Constantine1 (Algérie).