Listeria monocytogenes et Salmonella enterica Enteritidis

La contamination des aliments entraîne de lourdes pertes économiques et a un impact important sur la santé publique dans le monde entier. Listeria monocytogenes et Salmonella enterica Enteritidis sont deux des agents pathogènes d'origine alimentaire les plus hostiles et les plus fréquents, étant responsables de nombreuses épidémies et de nombreux décès chaque année. Ce travail a étudié la capacité d'adhésion et de formation de biofilms de ces bactéries en ce qui concerne les conditions de croissance encore inexplorées et l'exposition aux antimicrobiens, ainsi que les répercussions possibles de la désinfection sur l'expression génétique des cellules de survie. La capacité de formation du biofilm de L. monocytogenes a été étudiée dans différents modes de croissance et à différentes températures, et sa survie sur des surfaces en contact avec des aliments recouvertes d'antimicrobiens a été testée. S. Enteritidis a été évalué pour sa capacité à former un biofilm et sa viabilité sur des matériaux ordinaires et des matériaux incorporant des agents antimicrobiens. La sensibilité des biofilms des deux bactéries à différents désinfectants chimiques a également été évaluée, et l'expression du gène de stress et de virulence par les cellules survivantes a été analysée. Ce livre est utile pour les étudiants dans ce domaine, et particulièrement utile pour les professionnels de l'industrie alimentaire et les chercheurs qui s'occupent des pathogènes d'origine alimentaire.

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Diana Rodrigues completó su doctorado en el Instituto de Biotecnología y Bioingeniería de la Universidad de Minho, Braga, Portugal. Actualmente es investigadora de postdoctorado en esa misma universidad, trabajando en el efecto de la desinfección química sobre la virulencia y la resistencia a los antibióticos de las células supervivientes de biopelículas de patógenos transmitidos por alimentos.