Potentiel antioxydant des produits de l'industrie de la canne à sucre

La présence de molécules antioxydantes dans l'organisme est nécessaire à la survie des cellules, notamment grâce à la régulation ou l'inhibition de l'action des radicaux libres. Les sources d'antioxydants sont très variées. Ils se trouvent dans de nombreux fruits, légumes et boissons, mais également dans certains coproduits de l'industrie agroalimentaire. Cet ouvrage présente l'étude des antioxydants contenus dans les produits clés du procédé de fabrication du sucre de canne (jus, sirop, égouts, mélasse, sucres) à La Réunion. Dans un premier temps, un mode opératoire de purification des antioxydants sur phase solide a été mis en place, puis quatre séries d'échantillons ont été comparées afin d'étudier l'influence du procédé de fabrication du sucre de canne sur l'activité antioxydante.

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Née à La Réunion en 1988, Emma Caderby est titulaire du diplôme de l Ecole Nationale Supérieure des Ingénieurs en Arts Chimiques Et Technologiques et du Master Chimie pour le Vivant de l Université Paul Sabatier de Toulouse. Ingénieur Recherche & Développement à eRcane depuis 2010, elle réalise une thèse de doctorat encadrée par AgroParisTech.

Klappentext

La présence de molécules antioxydantes dans l organisme est nécessaire à la survie des cellules, notamment grâce à la régulation ou l inhibition de l action des radicaux libres. Les sources d antioxydants sont très variées. Ils se trouvent dans de nombreux fruits, légumes et boissons, mais également dans certains coproduits de l industrie agroalimentaire. Cet ouvrage présente l étude des antioxydants contenus dans les produits clés du procédé de fabrication du sucre de canne (jus, sirop, égouts, mélasse, sucres) à La Réunion. Dans un premier temps, un mode opératoire de purification des antioxydants sur phase solide a été mis en place, puis quatre séries d échantillons ont été comparées afin d étudier l influence du procédé de fabrication du sucre de canne sur l activité antioxydante.