Herstellung von Rotweinen

Heutzutage werden bei der Weinherstellung hauptsächlich selektierte Reinkulturen von Weinhefen verwendet, was zu einer erheblichen Verbesserung der Weintechnologie geführt hat, und zwar aufgrund der vielfältigen Vorteile: Fähigkeit zu einer schnellen und effektiven Gärung von Traubensaft oder Most mit hoher Zuckerkonzentration; Toleranz gegenüber hohen Ethanol- und SO2-Gehalten; Widerstandsfähigkeit gegenüber hohen Temperaturen während der Gärung [14]. Die zunehmende Verwendung handelsüblicher ausgewählter Hefen für die Weinherstellung hat zu einem Verlust der natürlichen und regionalen Hefepopulationen geführt.

Autorentext

Fidanka Ilieva est docteur en technologie alimentaire et professeur associé à la faculté d'agriculture de l'université Goce Delcev Shtip, en République de Macédoine du Nord. Ses domaines d'intérêt sont : la microbiologie du vin, l'isolement, la sélection et l'identification des levures pour la production de vin.