Recettes à base de maïs

RECETTES DISCUTÉESPAR DOÑA IMELDA ORTÍZ CHAVIRAAu Mexique, les civilisations ont été basées sur le maïs et notre passé et notre présent sont basés sur le maïs, notre vie est basée sur le maïs : nous sommes un peuple de maïs. La quantité de maïs consommée au Mexique est plus importante parmi les groupes à faibles revenus, en particulier les agriculteurs, qui font d'abord le nixtamal, qui est le processus de cuisson du maïs avec de l'eau et des cendres afin d'assouplir le grain et d'enlever la peau qui cause des maux d'estomac.Le maïs, accompagné d'autres produits, constitue un régime alimentaire adéquat, car il existe une grande variété de façons de le préparer et de le consommer sans perdre son pouvoir nutritionnel. C'est pourquoi, parmi le grand peuple de Zacan, il y a un dicton qui dit que ceux qui ont du maïs, seulement qu'ils sont très paresseux ne mangent pas bien.Mme Imelda Ortiz Chavira, 92 ans, m'a fourni quelques recettes de plats à base de maïs et j'espère que, au moins à titre d'illustration, elles serviront au lecteur.

Autorentext

J. J. A. Ortíz nació en Zacán, Michoacán, pero a sus 8 años debió abandonar con su familia, a causa de los estragos del Volcán Paricutín. Concluyó su educación básica en Uruapan y años después obtendría la oportunidad de estudiar Ingeniería Civil en el Instituto Politécnico Nacional, en la Ciudad de México, al lado de algunos paisanos suyos.