33 x Südtiroler Klassiker

Südtirol-Kenner wissen um die kulinarischen Genüsse dieses Landes bestens Bescheid, aber wissen Sie, wie man die feine Terlaner Weinsuppe, deftige Kasnocken, Völser Spinatspatzlen, Kartoffelblattlen oder ein Bozner Stockfischgröstel zubereitet? 33 x Südtiroler Klassiker bietet Ihnen die besten Rezepte für die bekanntesten Gerichte Südtirols. - Jedes Gericht mit stilvoller Food-Fotografie - Schritt-für-Schritt-Anleitung zum optimalen Gelingen - Auch für Anfänger einfach nachzukochen - Wertvolle Tipps zu den Produkten, Gartemperaturen, Beilagen und Gewürzen Ausgezeichnet mit dem Sonderpreis der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands E.V.) Eine ganzheitliche, regionale Buchreihe als eine kleine Kochschule, die keine Wünsche offenlässt. () Die Rezepte werden Schritt für Schritt erklärt, zum guten Gelingen ist immer ein roter Faden zu erkennen, gerade auch für junge und (noch) unerfahrene Köche. () Mehr Kochbuch braucht man eigentlich nicht. GAD-Jury, Oktober 2017

Autorentext
Der Autor ist in Antholz-Mittertal auf einem Bergbauernhof aufgewachsen und wohnt mit seiner Familie in Mühlbach (Südtirol). Der Küchenmeister unterrichtete viele Jahre lang als Fachlehrer an der Gastgewerblichen-Berufsschule Emma Hellenstainer in Brixen. Für die italienische Köche-Nationalmannschaft nahm er an Weltmeisterschaften in Frankfurt, Luxemburg, Basel, Chicago und Wien teil und wurde mit mehreren Goldmedaillen ausgezeichnet. Bachmann ist Mitglied im Weltbund der Kochverbände als WACS-GLOBAL MASTER CHEF. Er organisiert und leitet seit vielen Jahren die Küchenmeisterausbildung in Südtirol. Als Referent gibt er sein Wissen auch bei Workshops und Kochseminaren im In- und Ausland weiter. Ferner hat er zahlreiche Fachartikel, Rezeptbroschüren und Kochkalender veröffentlicht. Er ist Bestsellerautor verschiedener einschlägiger Fachbücher.

Klappentext

Südtirol-Kenner wissen um die kulinarischen Genüsse dieses Landes bestens Bescheid - aber wissen Sie, wie man die feine Terlaner Weinsuppe, deftige Kasnocken, Völser Spinatspatzlen, Kartoffelblattlen oder ein Bozner Stockfischgröstel zubereitet? "33 x Südtiroler Klassiker" bietet Ihnen die besten Rezepte für die bekanntesten Gerichte Südtirols. >Jedes Gericht mit stilvoller Food-Fotografie >Schritt-für-Schritt-Anleitung zum optimalen Gelingen >Auch für Anfänger einfach nachzukochen >Wertvolle Tipps zu den Produkten, Gartemperaturen, Beilagen und Gewürzen

Inhalt
Kalte Vorspeisen 20 Spargel mit Bozner Sauce 22 Kalbskopf sauer 24 Carpaccio mit Pecorino und Sellerie Suppen 26 Speckknödel in der Fleischsuppe 28 Gerstsuppe 30 SüdtirolerWeinsuppe 32 Saure Suppe Warme Vorspeisen 34 Kasnocken 36 Schüttelbrotbandnudeln mit Graukäse 38 Spinatspatzlen 40 Südtiroler Schlutzkrapfen 42 Kräuterrisotto 44 Kartoffelteigtaschen mit Golden Delicious und Balsamico-Butter 46 Kartoffelblattlen mit Sauerkraut 48 Lasagne alla bolognese Hauptspeisen 50 Schmorbraten in St.-Magdalener-Sauce 52 Schweinsfilet mit gebratenen Steinpilzen 54 Herrengröstel mit Speck 56 Ossobuco alla milanese 58 Lammbratl 60 Rosa gebratene Rehnuss 62 Forellenfilet auf mediterranem Gemüse 64 Stockfischgröstel Süßspeisen 66 Marillenknödel 68 Apfelküchlein mit Vanillesauce 70 Südtiroler Apfelstrudel 72 Schwarzpolentatorte 74 Schwarzbeerschmarren 76 Tiramisu mit Erdbeeren 78 Buchteln Krapfen,Tirtlen und Brot 80 Mohnkrapfen 82 Topfentirtlen 84 Pusterer Breatlen