Afrikanischer Sodabi, das Spiegelbild einer Kultur, ein Erbe

In Togo unter dem Namen "Sodabi" bekannt, gibt es in Westafrika einen traditionellen, aus Palmwein hergestellten Schnaps, dessen Konsum weit verbreitet ist, dessen Herstellung, Zusammensetzung und Konsum aber nur wenig erforscht sind. Es wurde eine sorgfältige Überwachung der Produktion vor Ort durchgeführt und Proben von Sodabi wurden physikalisch-chemischen Analysen unterzogen. Vom 9. Juni 2013 bis zum 9. März 2014 wurde außerdem eine Querschnittsstudie mit deskriptiver Zielsetzung durchgeführt. Die Untersuchungen ermöglichten es, die Akteure, die verschiedenen Produktionsmethoden, die Ausrüstung sowie die verwendeten Zutaten zu identifizieren.

Autorentext

TAGBA PELEIDottore in Scienze e tecnologie alimentari.

Klappentext

In Togo unter dem Namen "Sodabi" bekannt, gibt es in Westafrika einen traditionellen, aus Palmwein hergestellten Schnaps, dessen Konsum weit verbreitet ist, dessen Herstellung, Zusammensetzung und Konsum aber nur wenig erforscht sind. Es wurde eine sorgfältige Überwachung der Produktion vor Ort durchgeführt und Proben von Sodabi wurden physikalisch-chemischen Analysen unterzogen. Vom 9. Juni 2013 bis zum 9. März 2014 wurde außerdem eine Querschnittsstudie mit deskriptiver Zielsetzung durchgeführt. Die Untersuchungen ermöglichten es, die Akteure, die verschiedenen Produktionsmethoden, die Ausrüstung sowie die verwendeten Zutaten zu identifizieren.