Antioxidative Gesamtaktivität pflanzlicher Lebensmittel

Die in Gemüse und Obst enthaltenen Antioxidantien wirken synergetisch und sind nachweislich hilfreich bei der Behandlung degenerativer Erkrankungen. Die vorliegende Studie wurde durchgeführt, um die gesamte antioxidative Aktivität ausgewählter pflanzlicher Lebensmittel zu bestimmen und antioxidantienreiche Nahrungsergänzungsmittel zu entwickeln. Vier an Antioxidantien reiche Lebensmittelmischungen wurden hergestellt, indem Amaranthus-Pulver, Pulver aus Trommelstockblättern, Karottenpulver und Mangopulver in einem Anteil von 5 Prozent zusammen mit 65 Prozent Weizenmehl, 10 Prozent Weizenkeimen, 10 Prozent geröstetem bengalischem Grammmehl, 5 Prozent Sojamehl und 5 Prozent Amla-Pulver eingearbeitet wurden. Sie wurden auch in Form von Fadennudeln extrudiert. Die Mischungen wurden mit einem Anteil von 5 % in gängige Zubereitungen wie Idli, Dosai, Puttu und Chapathi eingearbeitet und auf ihre Akzeptanz geprüft. Die antioxidative Gesamtaktivität der rohen und verarbeiteten Lebensmittel reichte von 40,50 bis 86,02 %, wobei Weizenkeime den höchsten Wert aufwiesen. Die antioxidative Aktivität von Fadennudeln war im Vergleich zu den entsprechenden Mischungen höher. Die Ergebnisse zeigen, dass es möglich ist, antioxidantienreiche Lebensmittelmischungen und extrudierte Produkte zu entwickeln, die sich als akzeptabel und reich an Mikronährstoffen erweisen.

Autorentext

Mme.C.HelenProfesseur adjointCentre de recherche en sciences domestiquesCollège FatimaMaduraiTamilnaduInde