ANWENDUNGEN VON KARTOFFELSCHALEN IN DER LEBENSMITTELINDUSTRIE

Die Ziele der vorliegenden Arbeit waren: (A) Untersuchung der Auswirkungen der verschiedenen Ebenen der Partikelgröße der Alkohol unlöslichen Rückstand aus Kartoffelschalen auf seine chemischen, physikalischen und funktionellen Eigenschaften, (B) Durch experimentelle Modell, die Einbeziehung von Alkohol unlöslichen Rückstand aus Kartoffelschalen von verschiedenen Weizenmehl Ersatz Ebenen bei verschiedenen Partikelgrößen in Pan Brot und Pasta Formulierungen wurden rheologisch, thermisch, chemisch, physikalisch und sensorisch untersucht, (C) Die Optimierungen der experimentellen Verarbeitung Variablen für Wunsch Faser-angereichert Pan Brot und Pasta Qualitätsmerkmale wurden durch Response Surface Methodology (RSM) angenommen

Autorentext

Dr. Mohammad Namir Profesor asociado de tecnología alimentaria y jefe del "Equipo de investigación sobre alimentos funcionales", Departamento de Ciencias de la Alimentación, Facultad de Agricultura, Universidad de Zagazig, Egipto.