Apfelgarten

Das Standardwerk mit Rezepten, Geschichten und Informationen rund um den Apfel - Apfelrezepte für das ganze Jahr, von herzhaft bis süß!

One apple a day Unter all den Früchten, die im Jahr an unseren heimischen Obstbäumen wachsen, ist der Apfel mit eine der vielfältigsten und ausdauerndsten. Von August bis Oktober hat er in Mitteleuropa Saison, doch die meisten Sorten sind lagerfähig und schmecken auch im Rest des Jahres hervorragend. Barbara Haiden und Ulrike Köb zeigen in diesem Kochbuch mit über 60 süßen und herzhaften Rezepten, dass mehr als Apfelmus und Apfelkuchen (nichts gegen Apfelkuchen!) in unseren knackigen Freunden steckt, und geben allen, die sich für alte Obstsorten und den Erhalt der natürlichen Vielfalt interessieren, viele hilfreiche Informationen zu Verbreitung, Haltbarmachung, Botanik, Apfelsorten und -züchtungen mit auf den Weg.

• mit 5 Kapiteln zu Vorspeisen und Suppen, Hauptspeisen, Nachspeisen, Kuchen und Gebäck sowie Vorrat und Getränke
• ausführliche Apfelkunde über neue Züchtungen und alte Sorten

• mit vielen Zitaten und Geschichten zum Apfel

  Autorentext
  ULRIKE KÖB ist passionierte Food- und Still-Life-Fotografin aus Wien. Mit einem feinen Gespür für Farben, Licht und Styling erzeugt sie mit ihren Bildern eine besondere Stimmung. Es sind bereits zahlreiche Bücher mit ihren Fotografien erschienen.

  Inhalt

  Inhalt
  VORWORT 4
  BOTANIK 7
  ALT, ABER GUT 8
  DIE GLOBAL PLAYER 12
  VIELFALT AUF DEM APFELBAUM 15
  FÜR JEDEN GESCHMACK IST EIN APFEL GEWACHSEN 16
  DER APFEL ZAHLEN, DATEN, FAKTEN 19
  GENUSS MIT GUTEM GEWISSEN 20
  DAVOR GEGESSEN
  VORSPEISEN & SUPPEN 24
  Frisch gebeizter Lachs mit Apfel-Sesam-
  Marinade 26
  Apfel-Fenchel-Salat mit frischen Sardinen 29
  Apfel-Ricotta-Crostini mit Meerrettich
  und Walnüssen 30
  Zartes Roastbeef mit zweierlei Beilage 33
  Apfel-Coleslaw mit Mandeln und Oliven 34
  Apfel-Carpaccio mit Roter Bete und Ziegenkäse 36
  Apfel-Chili-Salsa auf Camembert-Torte 38
  Bunter Herbstsalat mit Apfel, Käse und Feige 41
  Hirse-Taboulé mit Apfel, Kräutern und Gurke 43
  Apfel-Gazpacho mit Chili und Basilikum 44
  Apfel-Erbsen-Suppe mit Limette und Kräutern 48
  Kürbis-Apfel-Suppe mit frischem Ingwer 51
  EIN KLEINER GESCHMACKS-THESAURUS
  DER APFEL IN GUTER GESELLSCHAFT 53
  IN DER MITTE
  HAUPTSPEISEN 56
  Apfel-Kürbis-Relish mit Kokos-Garnelen 58
  Schmorkarotten mit Apfel-Petersilien-Pesto, 60
  Linsen und Käsesauce
  Bratapfel auf Rotkohl, Maronen und Frischkäse 63
  Einkorn-Apfel-Risotto mit Hähnchenleber 64
  Koteletts vom Kalb mit Apfel-Zwiebel-Gemüse 69
  Grünes Couscous mit Apfel und Hähnchen-Spießen 70
  Apfel-Lauch-Quiche mit gereiftem Bergkäse 72
  Coq au Cidre mit g'schmackigem Speck 74
  Würziges Schweineragout mit säuerlichen Äpfeln 77
  Apfel-Käse-Puffer mit zweierlei Saucen 78
  DER APFEL IM TREND
  ROTE BACKEN SOLL ER HABEN 81
  SÜSS VERFÜHRT
  NACHSPEISEN 84
  Hirse-Pancakes mit Himbeeräpfeln
  und Vanillerahm 86
  Apfel-Knusperstreusel mit Walnüssen 88
  Gebackene Apfelringe nach Mutters Rezept 91
  Granola-Cider-Apfel auf griechischem Joghurt 92
  Knusprig-zarte Schiffchen mit frischem Apfelmus 94
  Apfel-Piña-Colada mit Kokos-Milchreis 96
  Apfel-Tiramisu mit Walnuss-Krokant 99
  EINE ZAUBERHAFTE FRUCHT 100
  Apfel im Schlafrock mit Marzipanfüllung 102
  Prosecco-Apfel-Suppe mit Quark-Nockerln 106
  Apfel-Zimt-Knödel mit luftigem Most-Sabayon 108
  Knusprige Apfelröllchen mit Rumrosinen 113
  Gebackener Karamell-Apfel mit Vanilleeis 114
  Apfel-Holunder-Röster mit Rosmarin-Pannacotta 116
  Apfel-Kipferl-Auflauf in Vanillemilch 119