Apport en sodium et résultats pour la santé

Le chlorure de sodium (NaCl) est un composé important et un ingrédient essentiel dans la production d'aliments sûrs présentant des caractéristiques sensorielles et des structures acceptables. Cependant, les enquêtes sur la population indiquent qu'une grande majorité de personnes dans les sociétés industrialisées consomment beaucoup plus que la quantité actuellement recommandée de chlorure de sodium. La surconsommation de sodium a été associée à plusieurs maladies chroniques, dont l'hypertension et les maladies cardiovasculaires (MCV). Réduire l'apport en sel en mangeant plus de fruits et légumes frais, en consommant des aliments riches en potassium, en lisant les étiquettes des aliments et en choisissant des aliments pauvres en sodium pourrait être un point clé pour éviter les effets secondaires négatifs sur la santé tels que les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l'insuffisance cardiaque et les maladies rénales liées à une consommation excessive de sel. Cet ouvrage tient compte des données publiées sur les effets néfastes pour la santé d'une consommation excessive de sodium, tels que l'hypertension et les maladies cardiovasculaires potentielles. Il couvre également les fonctions importantes du sel dans différents aliments, notamment la saveur, la texture, la conservation et la sécurité microbienne. Il aborde ensuite plusieurs stratégies possibles pour réduire la teneur en sodium des aliments transformés tout en produisant des aliments sûrs.

Autorentext

Dr. Gulcin Yildiz machte ihren Abschluss an der Abteilung für Lebensmitteltechnik der Selcuk-Universität in Konya, Türkei. Nachdem sie 2017 an der University of Illinois in Urbana-Champaign (Illinois, USA) ihren MS- und PhD-Abschluss gemacht hatte, kehrte sie in die Türkei zurück. Derzeit arbeitet sie in der Abteilung für Lebensmitteltechnik der Universität Igdir.