Auswirkung der Apfelsorten auf die chemischen und sensorischen Eigenschaften des Apfelweins

Die vorliegende Untersuchung mit dem Titel "Auswirkung von Apfelsorten auf die chemischen und sensorischen Eigenschaften von Apfelwein" wurde durchgeführt, um die Zusammensetzung verschiedener Apfelsorten und die Herstellung von Apfelwein aus verarbeiteten Produkten zu untersuchen. Es wurden zwei Apfelsorten (Golden Delicious und Red Delicious) für die Herstellung von Apfelwein untersucht. Da er eine reiche Zuckerquelle ist, wurde er für die Entwicklung eines verarbeiteten Produkts ausgewählt. Das Produkt wurde bereits durch die Beimischung verschiedener Anteile von Apfelsaft mit Zutaten hergestellt. Das verarbeitete Produkt wurde einer organoleptischen Bewertung unterzogen, bei der die Akzeptanz verschiedener Konzentrationen von Fingerhirse im verarbeiteten Produkt beurteilt wurde. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Sorte Red Delicious aufgrund ihres hohen Zuckergehalts, ihres hohen Phenolgehalts, ihres hohen pH-Werts und ihres niedrigen titrierbaren Säuregehalts erfolgreich für eine bessere Apfelweinproduktion eingesetzt werden kann.

Autorentext
Gahtori, BhawanaBhawana Gahtori ist eine Forschungsstipendiatin, die an der Sri Guru Ram Rai Universität, Dehradun, Indien, promoviert. Derzeit arbeitet sie als Assistenzprofessorin im Tula's Institute, Dehradun, Indien. Dieses Buch ist die Abschlussarbeit ihres Masterstudiums in Lebensmitteltechnologie an der Eternal University Baru Sahib (HP), Indien, unter der Leitung von Dr. Harish Kanwar.