Auswirkung der Einarbeitung von Kuhbohnenmehl auf die Eigenschaften von Mischteig und Laib

Dieses Buch enthält einschlägige technologische Informationen über die Auswirkungen des Ersatzes von Weizenmehl durch Kuhbohnenmehl auf die rheologischen Eigenschaften von Mischteigen, die Auswirkungen des Zusatzes von Kuhbohnenmehl auf die Qualität von frischem Brot, die Haltbarkeit und die Verbraucherakzeptanz von Weizen-Kuhbohnen-Mischbrot. Wissenschaftler aus den Bereichen Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Lebensmittelindustrie, Ernährung und verwandten Gebieten werden die in diesem Buch enthaltenen Informationen sehr nützlich finden.

Autorentext

Alimi John Praise é um cientista investigador principal do Nigerian Stored Products Research Institute. Foi licenciado em Tecnologia de Processamento e Armazenamento de Alimentos pela Universidade Federal de Agricultura, Estado de Ogun, Nigéria e doutorado (em vista) Tecnologia de Processamento de Alimentos no Centro Africano de Excelência - CEFTER, Estado de Benue, Nigéria.