Auswirkungen von Ernährung und Genotyp auf den Gehalt an n-3-PUFA in Rinderlipiden

Rindfleisch ist eine der wenigen Quellen für langkettige, mehrfach ungesättigte n-3-Fettsäuren (PUFAs). Die Ernährung und der Genotyp des Tieres sind die Hauptfaktoren, die in den derzeitigen Systemen der Rindfleischproduktion berücksichtigt werden und den Nährwert von Rinderlipiden beeinflussen. Angesichts der Bedeutung von Linolsäure (C18:2 n-6) und Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3) als Vorstufen von EPA (C20:5n-3), DPA (C22:5 n-3) und DHA (C22:6n-3) sind die Lipide von mit Gras gefüttertem Rindfleisch im Vergleich zu mit Getreide gefüttertem Rindfleisch durch ein niedriges n-6/n-3-Verhältnis gekennzeichnet. Die Gestaltung der Ernährung ist von großer Bedeutung für die Verbesserung des Nährwerts von Rindfleisch. Durch die richtige Fütterung der Tiere wird das Problem des Verzehrs von zu viel n-6-Fettsäuren auf Kosten von zu wenig n-3-Fettsäuren angegangen, ohne die Ernährung praktisch zu verändern.

Autorentext
Pilar Teresa Garcia - emeritierte Forscherin des Instituts für Lebensmitteltechnologie (INTA) in Castelar, Buenos Aires, Argentinien. Präsidentin des Forums für Lebensmittel, Ernährung und Gesundheit (FANUS) der Bolsa de Cereales de Buenos Aires. Professorin für Lebensmittelanalyse und Ernährung an der Universität Morón. Professorin für Fleischtechnologie an der Nationalen Universität Lomas de Zamora.