Ballaststoffe

Ballaststoffe sind eine Form von komplexen Kohlenhydraten, die je nach ihrer Wasserlöslichkeit aus löslichen und unlöslichen Fasern bestehen. Sie gelten auch als reich an anderen Nährstoffen wie Beta-Carotin, Eiweiß, Phenolverbindungen usw. Ballaststoffe haben mehrere gesundheitliche Vorteile und besitzen funktionelle Eigenschaften. Sie können nicht verdaut werden und werden daher von der Darmmikroflora für die Fermentation genutzt, was zu ihren präbiotischen Vorteilen führt. Sie sind hauptsächlich in den Zellwänden von Pflanzen enthalten und bilden verschiedene Schichten. Je nach ihrer Verwendbarkeit können sie aus Fruchtschalen extrahiert werden. Sie können verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren nährstoffliche, sensorische und texturelle Qualität zu verbessern.

Autorentext

Le Dr. Nidhi Budhalakoti a obtenu son doctorat avec une spécialisation en nutrition humaine et une spécialisation en technologie alimentaire en 2014 et son MSC en alimentation et nutrition en 2010 au GBPUAT, Pantnagar, Inde. Elle travaille actuellement au Center of Innovative and Applied Bioprocessing (CIAB), un institut national relevant du département de biotechnologie du gouvernement indien.