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Beiträge zur Maillard-Reaktion der Ascorbinsäure
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Geliefert zwischen Mi., 15.04.2026 und Do., 16.04.2026
Details
Behandelt wird die Maillard-Reaktion von Ascorbinsäure mit Proteinen. In Modellreaktionen wurde Ascorbinsäure mit aliphatischen Aminen und N -Acetyllysin, als Modell für die Lysinseitenkette in Proteinen, umgesetzt. Fünf neue Maillard-Produkte, die Bedeutung in Lebensmitteln oder auch im menschlichen Organismus haben können wurden isoliert und identifiziert.
Weiterhin wurde die Reaktion von Ascorbinsäure mit dem DNA-Nukleotid Guanosin untersucht. Die Isolierung und Identifizierung von vier neuen Produkten aus dieser Reaktion wird beschrieben.
Weitere Informationen
- Allgemeine Informationen
- Anzahl Seiten 142
- Herausgeber Utz Verlag
- Gewicht 188g
- Autor Bernd Larisch
- Titel Beiträge zur Maillard-Reaktion der Ascorbinsäure
- Format Dissertationen / Habil.-Schrif
- EAN 9783831680771
- Größe H7mm x B205mm x T145mm
- Auflage 2, unveränderte Auflage
- GTIN 09783831680771
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