Bewertung des Einflusses der Verpackung auf die Qualität und Haltbarkeit von Maniokchips

Die Art der Verpackung ist von großer Bedeutung für die Haltbarkeit eines Lebensmittels. Polymere werden in großem Umfang für die Herstellung von Lebensmittelverpackungen verwendet, da sie eine Reihe von Vorteilen bieten, wie z. B.: niedrigere Beschaffungs- und Produktionskosten, größere Flexibilität, Materialvielfalt, Asepsis, Formate, Strukturen und Barriereeigenschaften. Der Beitrag dieser Studie besteht darin, die Qualität und die Konservierungseigenschaften von Maniokchips, die in verschiedenen Behältern verpackt sind (einfache transparente PE-Struktur, mehrschichtige transparente PET-Struktur mit Aluminiumfolie und transparentem PE und die mehrschichtige Struktur aus transparentem BOPP mit transparentem PE), während einer 45-tägigen Lagerung zu bewerten. Die Qualität des frischen und des verarbeiteten Produkts wurde anhand physikalisch-chemischer Analysen (Feuchtigkeit, pH-Wert, lösliche Feststoffe, titrierbare Säure und Fette) und sensorischer Merkmale (Farbe, Aroma, Textur und Geschmack) bewertet. Die Ergebnisse zeigten, dass der Zeitfaktor einen signifikanten Einfluss (p<0,05) auf den Abbau des Aromas und des Geschmacks nach 45 Tagen, des Säuregehalts und der Fette nach 15 Tagen für die Verpackung (transparentes PE) hatte. Die sensorische Analyse der Seife.

Autorentext

Hochschulabschluss in Lebensmitteltechnik an der Bundesuniversität von Mato Grosso. Master-Abschluss in Lebensmittelwissenschaft und -technologie vom Bundesinstitut für Bildung, Wissenschaft und Technologie von Mato Grosso. Spezialisiert auf Arbeitssicherheit und Technik an der FAUC.