Bildung der funktionellen Eigenschaften von emulgierten Produkten

Herstellung von fetthaltigen Produkten, einschließlich Emulsionen, für die Ernährung verschiedener Bevölkerungsgruppen mit einem ausgewogenen Komplex biologisch aktiver Substanzen: Lipide, Fettsäuren, Proteine, Vitamine und Mineralien, möglicherweise auf der Grundlage der Entwicklung wirksamer Methoden zur Herstellung von Emulsionsprodukten unter Verwendung lokaler Rohstoffe. In diesem Zusammenhang wurden wissenschaftliche und experimentelle Forschungen durchgeführt, um die Technologien zur Herstellung von Emulsionsfettprodukten unter Verwendung lokaler Rohstoffe zu verbessern, ihre Qualität zu erhöhen und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, was wichtig ist. In dieser Arbeit wurden Methoden zur Gewinnung der Fettphase von Emulsionsfettprodukten durch die Verwendung von Mischungen traditioneller und nicht-traditioneller Pflanzenöle in optimalen Mengen entwickelt.

Autorentext

Cette monographie est recommandée aux chercheurs, aux spécialistes des industries alimentaires, chimiques et pharmaceutiques, aux enseignants, aux doctorants et aux étudiants de troisième cycle des établissements d'enseignement supérieur.