Bio-conservation des Aliments

Le challenge de toute nouvelle technique de conservation est d'augmenter la date limite de consommation du produit tout en gardant sa richesse en nutriments, en composés fonctionnels et en préservant sa qualité organoleptique. Certaines techniques sont coûteuses, polluantes ou même causant des effets secondaires sur la santé. De nouvelles techniques plus propres, écologiques et vertes, comme les conservations biologiques sont de plus en plus recommandées. Dans ce contexte, l'utilisation des LAB, l'utilisation des huiles essentielles (HE), comme agents de conservation et leurs utilisation combinée à d'autres procédés de conservation ont un intérêt de plus en plus croissant dans le domaine de la recherche et celui industriel. A cet effet, l'activation du système lactoperoxydase, un système antimicrobien présent naturellement dans le lait, est une méthode fiable et économique ayant des effets bénéfiques prouvés, dans le lait, le fromage, les viandes et le poisson. Ces stratégies innovantes de décontamination offrent une solution au consommateur, à l'industrie alimentaire et même aux agriculteurs pour conserver les aliments.

Autorentext

Mélika MANKAI , Doutora em Biologia, especializada em Microbiologia Alimentar/Bioquímica Aplicada. Assistente sénior HDR na Escola Superior das Indústrias Alimentares de Tunes (ESIAT).Saoussen BOUACIDA , Doutor em Indústrias Alimentares, investigador e assistente na ESIAT e, em particular, professor na Escola Superior de Agricultura de Kef.

Klappentext

Le challenge de toute nouvelle technique de conservation est d'augmenter la date limite de consommation du produit tout en gardant sa richesse en nutriments, en composés fonctionnels et en préservant sa qualité organoleptique. Certaines techniques sont coûteuses, polluantes ou même causant des effets secondaires sur la santé. De nouvelles techniques plus propres, écologiques et vertes, comme les conservations biologiques sont de plus en plus recommandées. Dans ce contexte, l'utilisation des LAB, l'utilisation des huiles essentielles (HE), comme agents de conservation et leurs utilisation combinée à d'autres procédés de conservation ont un intérêt de plus en plus croissant dans le domaine de la recherche et celui industriel. A cet effet, l'activation du système lactoperoxydase, un système antimicrobien présent naturellement dans le lait, est une méthode fiable et économique ayant des effets bénéfiques prouvés, dans le lait, le fromage, les viandes et le poisson. Ces stratégies innovantes de décontamination offrent une solution au consommateur, à l'industrie alimentaire et même aux agriculteurs pour conserver les aliments.