Brotaufstrich aus Schweinefleisch

Fleischaufstrich ist ein industriell hergestelltes Produkt, das Zutaten wie Fleisch, Fett, Gewürze und einige andere Zusatzstoffe enthält. Sie werden gut gemahlen, um einen feinen Teig zu erhalten. Obwohl es sich bei diesem Fleischerzeugnis nicht um eine echte Emulsion handelt, ist seine Qualität in hohem Maße mit einer gut gemischten Kombination aus Fett, Wasser und löslichem Eiweiß verbunden, wobei letzteres als Emulgator wirkt. Die Stabilität von Brotaufstrich hängt von mehreren Faktoren ab, die seine Haltbarkeit durch die Stimulierung des mikrobiellen Verderbs und chemischer Reaktionen beeinflussen.

Autorentext

Dr. Anurag Pandey arbeitet als Assistenzprofessor cum Incharge in der Abteilung für Technologie von Viehprodukten am PGIVER, Jaipur. Er erwarb seinen M.V.Sc. & Ph.D.-Abschluss in der Abteilung für Viehzuchttechnologie am I.V.R.I., Bareilly (Indien).