Chemische Eigenschaften und antioxidatives Potenzial

Wilde Pilze sind eine erneuerbare, nicht-holzartige Ressource, die für die Ernährung vieler Menschen sehr wichtig ist. In dieser Arbeit wurde eine ethnomykologische Untersuchung in drei Pilzsammelbecken im Zentrum der Elfenbeinküste durchgeführt. Die Umfrage ergab, dass die Bevölkerung in diesen Gebieten sowohl bei Männern als auch bei Frauen (98 %) eine gute Kenntnis der Pilze besitzt. Von den bekannten Pilzarten wurden zwei von der Bevölkerung sehr geschätzt, nämlich Volvariella volvacea und Psathyrella tuberculata. Diese Pilze stellen eine wichtige Nahrungsquelle dar. Die Analyse der chemischen Eigenschaften der untersuchten Pilze ergab, dass sie reich an Kohlenhydraten (52,00±1,84 bis 64,04±0,68%), Proteinen (23,47±0,30 bis 30,90±0,18%), Ballaststoffen (7,72±0,19 bis 20,13±0,07%), Mineralstoffen, wobei Kalium und Phosphor am meisten dominieren, und essentiellen Aminosäuren sind. Diese Pilze weisen geringe Gehalte an Lipiden und toxischen Mineralien auf. Die Nährwerte von Volvariella volvacea und Psathyrella tuberculata sind höher als die von Lentinus squarrosulus und Auricularia politrich.

Autorentext

Anno Hermann Fourier Atta wurde 1928 in Arrah geboren und promovierte an der Universität Nangui Abrogoua in Lebensmittelwissenschaften und -technologie mit der Option Biochemie.

Klappentext

Wilde Pilze sind eine erneuerbare, nicht-holzartige Ressource, die f die Ernrung vieler Menschen sehr wichtig ist. In dieser Arbeit wurde eine ethnomykologische Untersuchung in drei Pilzsammelbecken im Zentrum der Elfenbeinkte durchgefrt. Die Umfrage ergab, dass die Bevkerung in diesen Gebieten sowohl bei Mnern als auch bei Frauen (98 %) eine gute Kenntnis der Pilze besitzt. Von den bekannten Pilzarten wurden zwei von der Bevkerung sehr geschzt, nlich Volvariella volvacea und Psathyrella tuberculata. Diese Pilze stellen eine wichtige Nahrungsquelle dar. Die Analyse der chemischen Eigenschaften der untersuchten Pilze ergab, dass sie reich an Kohlenhydraten (52,0084 bis 64,0468%), Proteinen (23,4730 bis 30,9018%), Ballaststoffen (7,7219 bis 20,1307%), Mineralstoffen, wobei Kalium und Phosphor am meisten dominieren, und essentiellen Aminosren sind. Diese Pilze weisen geringe Gehalte an Lipiden und toxischen Mineralien auf. Die Nrwerte von Volvariella volvacea und Psathyrella tuberculata sind her als die von Lentinus squarrosulus und Auricularia politrich.