Chemische und mikrobiologische Analysen von Fruchtpulpen

Die Suche nach einer gesunden und nahrhaften Ernährung hat dazu geführt, dass ein großer Teil der Bevölkerung des Bundesstaates Maranhão gefrorene Fruchtpulpen konsumiert. Das Buch befasst sich mit mikrobiologischen und chemischen Analysen von Fruchtfleisch, das auf den Straßenmärkten der Stadt São Luís-MA verkauft wird. Die hohe Anzahl der festgestellten Schimmel- und Hefepilze ist unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit besorgniserregend. Die in dieser Studie verwendeten Fruchtpulpen weisen unterschiedliche Mengen an Makronährstoffen auf, im Allgemeinen einen hohen Kohlenhydratgehalt und einen niedrigen Asche-, Ballaststoff-, Protein- und Fettgehalt.

Autorentext

Sie hat einen Abschluss in Industriechemie von der Bundesuniversität Maranhão (1980), einen Master in Lebensmitteltechnologie von der Bundesuniversität Ceará (1996) und einen Doktortitel in Lebensmittelwissenschaften von der Bundesuniversität Lavras (2004). Derzeit ist sie außerordentliche Professorin III im Fachbereich Chemische Technologie der UFMA.