ChicoréeMeisterwerke Wie man bittere Realität in köstliche Illusionen verwandelt

20 raffinierte ChicoréeRezepte von Salat bis Dessert, mit Ernte, Lager und Verarbeitungstipps für köstliche Vielfalt.

In ChicoréeMeisterwerke Wie man bittere Realität in köstliche Illusionen verwandelt führt MarcSchommertz in die unterschätzte Welt des Chicorées ein und zeigt in 20 kreativen Rezepten, wie sich das knackige, leicht bittere Frühlingsgemüse von der Vorspeise bis zum Dessert neu inszenieren lässt. Nach einer kurzen Einführung zu Botanik, Anbau und gesundheitlichen Vorteilen erhalten Sie praktische Tipps zur Ernte, Auswahl und Lagerung sowie zur optimalen Verarbeitunginklusive KüchenhelferEmpfehlungen. Das Kapitel ChicoréeSalate eröffnet mit vier frischen Varianten von klassisch bis exotisch: Vom knackigen OrangenSalat über mediterranen RucolaMix bis zum würzigen GranatapfelQuinoaSalat. Darauf folgen fünf raffinierte Beilagenrezepte: geschmort in Kräuterbutter, überbacken mit Käsekruste oder gegrillt mit BalsamicoGlasur. Im Abschnitt Hauptgerichte überraschen Gefüllte ChicoréeRollen, Pasta mit Zitrone und Petersilie, Hähnchen mit Estragonsauce, ein vegetarisches Curry mit Kokosmilch sowie ein herzhaftes Gratin mit Hackfleisch und Kartoffeln. Vier Suppenrezepte zeigen, wie sich Chicorée in cremigen, würzigen und exotischen Varianten verarbeitet: von klassischer KräuterCrèmeBrûléeEinlage bis zur IngwerLimetteKokosSuppe. Den Abschluss bildet das Kapitel ChicoréeDesserts mit einer Crème brûlée aus Chicorée und einem leichten OrangenJoghurtKuchen. Jedes Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt und enthält Zutatenlisten in absteigender Mengeneinheit (kg, g, ml, EL, TL) sowie präzise Zubereitungsschritte. Variationshinweise und Serviervorschläge regen zum Experimentieren an. ChicoréeMeisterwerke richtet sich an alle, die gesunde, vitaminreiche Gerichte lieben und neue Geschmackshorizonte erkunden möchten.

Autorentext
Wer gerne isst kocht auch gerne. So habe ich schon immer am Herd gestanden und anderen über die Schulter geschaut. Erste professionelle Erfahrungen habe ich während der Ferienzeiten in der Küche eines italienischen Restaurants erfahren. Als Bäcker habe ich dann gelernt mit Lebensmitteln richtig umzugehen. Frisches Obst und Gemüse aus dem heimischen Garten wollten zudem verarbeitet werden. So fing ich an meine Rezepte schriftlich festzuhalten und meinen Mitmenschen nahe zu bringen. Meine Feldküche Kauer M58 war das erste große Projekt der Bücherreihe 'Volksrezepte'. Dann kamen Grillen und BBQ. In meinen Rezepten geht es darum Lebensmittel ohne viel Aufwand und Brimborium zu verarbeiten, und schmackhafte Speisen daraus zu machen. Schlichte Rezepte zum nachkochen, und keine Bilderbücher.