Comprendre Production/Typologie et Analyses des BRSA

De process simple, la production des BRSA est largement répandue dans le monde, variable de l'eau plate, aux produits célèbres de Coca-Cola ou Pepsi-Cola. Il tient à disposer d'un sirop dense obtenu par dissolution de sucre à chaud dans de l'eau, à y ajouter des ingrédients de manière à obtenir après dilution des produits finis variés, satisfaisant aux besoins des consommateurs ciblés.Si la production artisanale, élémentaire et grossière, relève de l'empirisme et ne rencontre généralement aucun problème dans ses réalisations, il n'en va pas de même des industriels soucieux de la préservation des attributs sécuritaires et identitaires de la qualité des produits sur des périodes longues en des endroits distincts du globe, étant par ailleurs entendu que la surveillance des procédés suppose un programme minimal plus ou moins complexe d'analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles de laboratoire.L'auteur se propose dans la compilation présente, de mettre à la disposition du profane les notions utiles à la compréhension des divers protocoles impliqués à cette fin, et s'efforce d'indiquer les références utiles au lecteur soucieux d'approfondir davantage le sujet.

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Jean-Pierre ZO'OBO, Ingénieur ESPCI Paris.Consultant Qualité Industries Brassicoles et Boissons.