Conservation des fruits du karité et de l'aiéle

La méthode microgravimétrique statique utilisant une microbalance Sartorius 4201 à suspension magnétique a permis d'obtenir les isothermes. Le modèle d'Oswin décrit le mieux les données de sorption des deux produits. Les isothermes d'adsorption et de désorption des deux oléagineux présentent le phénomène d'hystérésis entre 25 et 55°C. Les conditions de température et d'humidité relative de conservation de ces oléagineux ont été déterminées. L'extraction au CO2 supercritique donne des rendements inférieurs à ceux obtenus de l'extraction à l'hexane. Les rendements d'extraction des beurres à l'hexane sont supérieurs à 40%, tandis que seul le stockage des fruits de l'aiélé à -33°C donne un rendement similaire. L'indice d'acide des huiles extraites au CO2 est supérieur à celui des lipides extraits à l'hexane. Ces indices, pour les lipides extraits des produits stockés à 18°C, sont les plus élevés. Quelques soient le mode de stockage et le solvant d'extraction, l'indice d'iode baisse avec le stockage. La dureté des produits est corrélée négativement à leur teneur en eau, mais positivement à l'indice d'acide des huiles.

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Docteur (Ph.D) en Génie des Procédés, Gilles Bernard NKOUAM est ingénieur des industries agricoles et alimentaires dans la même filière. Il est également enseignant au département d agriculture, d élévage et produits dérivés de l Institut Supérieur du Sahel de l Uniersité de Maroua au Cameroun.