Crispy & Crunchy

Die knusprigsten Geheimnisse der japanischen Küche

Crunch! Hier treffen die faszinierende Welt der Mangas und die Ideen des innovativsten Kulinarik-Team Wiens aufeinander und fusionieren zum aufregenden Abenteuer auf der Suche nach dem Super-Crunch! Wir begleiten Küchenchef Eddi bis nach Japan und auf seiner Reise lässt er es so richtig krachen. Egal ob Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Obst oder Desserts eingehüllt in den richtigen Knuspermantel verwandeln sich diese Zutaten zu purem Comfort Food der japanischen Fusionsküche. Mit den richtigen Ölsorten, der optimalen Temperatur und einer professionellen Warenkunde rund ums Thema Frittieren im Topf, brutzeln Kaarage bis Tempura zu den crispy Highlights jedes Essens. Das verheißungsvolle Knistern in den Töpfen wird zur Begleitmusik für die Knusper-Erlebnisse auf unseren Gaumen. Kauen ist Silber, Knuspern ist Gold! Gold Deutscher Kochbuchpreis 2023 (Asien)

Wer das Mochi (oder eines seiner Co-Lokale) verlässt, ohne dass es beim Zubeißen zumindest einmal so richtig gekracht hat, der hat etwas verpasst.

Autorentext
Seit Tobias Müller, Sandra Jedliczka, Eduard und Nicole Dimant 2012 das Mochi eröffnet haben, ist die Wiener Restaurant-Familie um vier weitere Lokale und eine Kochwerkstatt gewachsen. Unverändert ist die Begeisterung der Gastgeber*innen für japanische Esskultur, frische Zutaten und gemeinsames Essen in gemütlicher, familiärer Atmosphäre. Ihr erstes Kochbuch Izakaya wurde mehrfach ausgezeichnet.

Klappentext
Wir lieben es, wenn es zwischen den Zähnen verheißungsvoll knuspert und knackt, anregend knistert und kracht. Auf der Suche nach dem Supercrunch begleiten wir Eddi, Küchenchef der legendären Mochi-Restaurants, in zehn Manga-Episoden bis nach Japan, wo Karaage, Tempura, Kushikatsu und Korokke miteinander um die Wette krachen. Ob Gemüse, Pilze, Fleisch, ganze Fische, Meeresfrüchte, Teigwaren oder Obst in heißem Fett frittiert, in goldener Panade oder einem dünnen Teigmantel zart gegart und knusprig gebacken hat so gut wie jede Zutat das Zeug zum Comfort Food. Kauen ist Silber, Knuspern ist Gold.

Inhalt

INTRO

Vorwort Hommage an den Crunch Knusperkunde Die nötige Ausrüstung Goldene Regeln des Crunch Agemono für Anfänger Backteig oder Panade Erste Hilfe Nach dem Frittieren Die Suche nach dem Supercrunch Lasst uns essen!

STARTER

Crispy Calamari Burrata & Bing Bread Sea Bream Ceviche Crispy Skin Gyoza Fennel Salad Ebi Ha Gao Grilled Kimchi Iwashi Karaage Beef Tartare & Rice Crisp Ebi Hedgehog Deer Tataki Nori Okra Taco Miso Caesar Salad Crispy Kale Salad Crispy Enoki Salad Softshell Crab Ceviche Smashed Cucumber Asparagus Tempura Agedashi Tofu Potato Chips

IN BETWEEN

Roasted Cauliflower Rice & Egg Fake Calamari Hamachi Ssam Katsu Sando Musroom Tan Tan Katsu Nasu Beetroot & Fig Tempura Tofu Karaage Salad Panko Onsen Egg Sea Bass & Blood Orange Eddi's Artichoke

SUSHI

Ebi Tempura Roll Crispy Spicy Salmon Roll Dana Roll Crunchy Temaki

MAIN

Dirty Wings Trout & Kinoko Eddi's Congee Lemongrass Chicken Sea Bream Tempura Sweetbread Karaage Kabocha Korokke Rack of Lamb Okonomiyaki Butterfly Sea Bass Portobello Katsu Curry Takoyaki Mochi Style Red Mullet & Yuzu Fennel Piccata alla Mochinese Prawns in Kadaifi Takeshi's Nanban Topinambur & Labneh Crunchy Chashu & Ume Udon & Tempura Fish 'n' Chips

SWEETS

Toffee Banana Chocolate Beignets Yuzu Curd & Kombu Miso Peanut Cookie Soft Ice Cream & Miso Caramel Sticky Rice & Mango

DRINKS

Sunday's Whisky Highball Japanese Boulevardier Ume Granit Highball Hunter Yuzu Highball Black Sesame Sour Sesame Caramel Chip

OUTRO

Grundrezepte Mochiversum Die Mochis Dank Team Glossar Register Impressum