Das große Buch vom Brot

Das Einmaleins des Brotbackens Gutes Brot ist ein Stück Heimat. Und unsere Heimat ist es auch, die mit echter Tradition aufwarten kann. Denn wo gibt es mehr Brotvielfalt als in Deutschland? Die Gewinner der ZDF-Sendung Deutschlands bester Bäcker 2014 öffnen im neuen Standardwerk zum Thema Brot ihre Pforten und verraten ihre Tricks. Schauen Sie Alexander Schmidt beim Kneten über die Schulter und erfahren Sie von Arno Simon, worauf es bei gutem Mehl wirklich ankommt. Für die süßen Genüsse wie Hefezopf oder Rosinenbrötchen ist Marie Thrse Simon zuständig. Mit bebilderten Step-Anleitungen und 115 Rezepten von Wurzelbrot bis Kartoffelbrötchen kommen auch Sie ganz einfach zum selbst gemachten Brotgenuss. Das große Buch vom Brot - Küchenpraxis Wann ist der Teig fertig gegangen und wie knete ich richtig? Ist das Brot noch zu retten was tun bei Pannen? Mit bebilderten Step-Anleitungen für Grundteige und Knettechniken Warenkunde Welches Mehl mit welchem Ausmahlungsgrad ist das richtige? Wieso spielt die Qualität von Salz und Wasser eine Rolle? Warum ist Weizen unverzichtbar? Rezepte 115 Rezepte von Sauerteigbrot bis Dinkelbaguette Besondere Brote mit alten Getreidesorten und Pseudogetreide Mit Brötchen, Kleingebäck und süßem Backwerk Inhalt Einführung Arno Simon Von der Bedeutung des Brots Alexander Schmidt Schluss mit der Bequemlichkeit Marie Thrse Simon Die süßen Dinge des Lebens Sabine Simon Leidenschaft und Fantasie Warenkunde Mehl was ist das eigentlich? Von echtem Schrot und Korn Ohne Weizen kein Croissant Alte Getreidesorten Hefe was geht da vor sich? Sauerteig den Ägyptern sei Dank Die wichtigste Zutat von allen Die Prise Salz fürs Brot Für die süßen Varianten Milch für viele immer noch unentbehrlich Viel mehr als einfach süß Geschmackvolle Ergänzungen Nüsse, Früchte, Samen Küchenpraxis Über den großen Teig Starterkultur und Anstellgut Ein Stück Backkunst Gut kneten sonst ist der Ofen aus Schluss mit der Verwirrung Oberflächlich, aber von tiefer Bedeutung Gegen den Knoten im Finger Von Teigruhe und Stückgare Nebel im Ofen Damit das Brot lange frisch bleibt Backöfen von der Antike bis zur Moderne Von echten und unechten Fehlern >li>Backformen Rezepte Weizenbrote Dinkelbrote Roggenbrote Besondere Brote Kleingebäck Süßes Backwerk Glossar Register Bezugsquellen Partner Dank Impressum

Sinnlich-schön gemachtes Standardwerk dreier preisgekrönter Bäcker mit allen Grundlagen, Tricks und 115 Rezepten. Danach können Sie backen, soviel steht fest!

Vorwort
14.12.2016

Autorentext
Silvio Knezevic wurde 1976 in München geboren und ist in Neuperlach und in einem Klosterdorf am Bodensee aufgewachsen. Nach einer Kochlehre tätig in 5-Sterne Hotels, als Caterer für Rockbands, als freier Grafiker und als Foodstylist. Von 2005 bis 2009 studierte er Fotodesign an der Hochschule München. Seit 2006 tätig als freier Fotograf für verschiedene Magazine, Unternehmen und Agenturen: ZEIT Magazin, brand eins, 11FREUNDE, Die ZEIT, Das Magazin, NEON, Nido, stern, Lustaufgenuss, Meine Familie und ich, SZ-Magazin, Rheinischer Merkur, Haedecke Verlag, Rewe, OSRAM, Atotech, Thomas Kemper Friseure, Heimat Berlin, shanghaistandard, Bloom Project, TRUSTYOU, Saints Advertising, June Corporate Communications, etc.

Klappentext

Die Gewinner der Sendung »Deutschlands bester Bäcker 2014« verraten im neuen Standardwerk zum Thema Brot ihre Tricks! Das Brotbackbuch mit Grundlagen, einfachen Step-Anleitungen, Warenkunde und vielen Rezepten macht selber Backen zum vielseitigen Vergnügen. Ob Laugenbrezel oder Sauerteigbrot - mit dem ausführlichen Brotbackbuch gelingen garantiert alle Rezepte auch in der eigenen Küche.