Das Menü verdauen

Speisekarten werden heute zu einem Schwerpunkt der Restaurants. Die Speisekarte beschreibt nicht nur die Liste der Gerichte, die in der Küche bestellt werden können, sondern die Sprache auf einer Speisekarte ist heute ein zentrales Instrument, das die Wahl der Verbraucher sowohl bei der Restaurant- als auch bei der Speisenauswahl bestimmt (Vaughan, 2011). Auf den Speisekarten irischer Restaurants sind unterschiedliche Terminologien zu finden; diese Begriffe werden jedoch selten erforscht und erklärt. Das übergeordnete Ziel dieser Studie ist es, die Verwendung von Begriffen auf den Speisekarten irischer Restaurants zu untersuchen. Die allgemeine Schlussfolgerung aus dieser Studie ist, dass die auf Speisekarten verwendeten Begriffe sorgfältig ausgewählt und gegen den Restauranttyp und das Verbraucherprofil abgewogen werden müssen und dass der Restaurantbediener zu einem zentralen Teil bei der Beeinflussung der Menügerichtsauswahl geworden ist.

Autorentext

Anthony es chef, escritor y consultor independiente de alimentos y bebidas. Tiene una maestría en innovación culinaria y desarrollo de nuevos productos del Instituto de Tecnología de Dublín en Irlanda y una maestría en W.S.E.T. (Wine & Spirit Education Trust) certificado en Vinos y Licores. Anthony es un apasionado defensor de Slow Food dentro de la comunidad alimentaria de Irlanda.