Der Einfluss der Lagertemperatur der Trauben auf die organischen Säuren von MCC-Weinen

Das Buch befasst sich mit dem Einfluss der Lagertemperatur der Trauben auf den Verbrauch/die Produktion von drei aus der Traube stammenden Säuren (Weinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure) und Brenztraubensäure, die während des Gärungsprozesses entsteht. Es ist die erste Studie, die den Einfluss der Lagertemperatur der Trauben auf die Profile der organischen Säuren von MCC-Weinen von zwei klimatisch unterschiedlichen Erzeugern ganzheitlich untersucht. Diese organischen Säuren haben sensorische Eigenschaften, die von frisch über sauer bis hin zu metallisch reichen.

Autorentext

Boredi Silas Chidi è ricercatore, coordinatore della logistica e coordinatore dell'apprendimento integrato nel lavoro presso il Consiglio per la ricerca agricola (divisione Tecnologie di post-raccolta e agro-trasformazione). Fornisce inoltre supporto accademico alla Cape Peninsula University of Technology (Biotecnologie).