Der Einfluss technologischer Prozesse auf den Phytinsäuregehalt von Getreide

Als Phosphorspeicher und Energiequelle ist die Phytinsäure eine wichtige organische Verbindung. Phytinsäure hat viele gesundheitliche Vorteile, z. B. ist sie ein Antioxidans. Auch wenn Phytinsäure eine nützliche Quelle ist, kann sie aufgrund ihrer Fähigkeit, Mineralien zu binden, gefährlich sein. An dieser Stelle ist es wichtig, die Wirkung von Phytinsäure zu kennen. Das vorliegende Buch ist für Forscher und Studenten von Nutzen, die sich mit der Struktur, den Quellen und den Funktionen der Phytinsäure befassen wollen. Das Buch erklärt die Geschichte der Phytate, die physiologischen Funktionen der Phytate, die chemische Struktur der Phytinsäure, die Wirkung der Phytinsäure, die Quellen der Phytinsäure und schließlich die Auswirkungen einiger technologischer Prozesse auf die Konzentration der Phytinsäure im Detail.

Autorentext

Dr. Gulcin Yildiz machte ihren Abschluss an der Abteilung für Lebensmitteltechnik der Selcuk-Universität in Konya, Türkei. Nachdem sie 2017 an der University of Illinois in Urbana-Champaign (Illinois, USA) ihren MS- und PhD-Abschluss gemacht hatte, kehrte sie in die Türkei zurück. Derzeit arbeitet sie in der Abteilung für Lebensmitteltechnik der Universität Igdir.