Der ernährungsphysiologische und medizinische Wert der Züchtung von schwarzem Reis

Schwarzer Reis ist eine von mehreren farbigen Reissorten, darunter violetter, roter, rosa, blauer, brauner und gelber Reis, der wegen seines hohen Nährwerts im Vergleich zu weißem Reis oft als "Wunderreis" bezeichnet wird. Die Kleie von schwarzem Reis ist besonders reich an Proteinen, Lipiden, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Zu den wichtigsten Vitaminen in schwarzer Reiskleie gehören Vitamin E und B-Vitamine, während die Mineralstoffzusammensetzung hauptsächlich aus Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink und Mangan besteht. Die dunkle Farbe von schwarzem Reis ist auf seinen hohen Gehalt an Anthocyanen zurückzuführen, die als Antioxidantien zur Bekämpfung freier Radikale beitragen.In unserer Forschung konzentrieren wir uns auf die Züchtung neuer Reissorten mit verbessertem Nährwert, indem wir mithilfe der Antherenkulturtechnik doppelhaploide Linien entwickeln, die von schwarzem Reis abstammen. Darüber hinaus untersuchen wir die Vererbung agronomischer und ertragsrelevanter Merkmale und setzen DNA-Marker ein, um Reissorten mit hohem Nährwert zu züchten, die als Quelle natürlicher Antioxidantien und Antikanzerogene dienen. Unser Ziel ist es, sowohl den Nährwert als auch den medizinischen Wert von Reiskost zu verbessern.

Autorentext

Mahmoud Fazaa, Doktor der Genetikforschung, ist Reiszüchter in der Abteilung für Pflanzenzüchtung im Reisforschungs- und -ausbildungszentrum des Landwirtschaftlichen Forschungszentrums in Ägypten.