Développement d'une nouvelle technologie de production de pain

Les fabricants de produits alimentaires ont commencé à réfléchir à la manière de préparer leurs produits, qui sont non seulement délicieux, mais aussi utiles. Les gens préfèrent manger des aliments utiles qui contribuent à améliorer leur santé. Certains aliments contiennent des ingrédients qui ont un effet positif sur le corps humain. Ce livre présente les nouvelles technologies de fabrication du pain et des produits de confiserie à l'aide de méthodes de production non traditionnelles. De nouveaux types de pains et de produits de confiserie ont été développés à des fins fonctionnelles. Lors des expériences, de nouveaux types de matières premières végétales ont été utilisés, qui n'étaient pas traditionnellement destinés à ces produits. Des expériences ont été menées dans le domaine de l'ajustement de la composition chimique du pain et des confiseries. Cette monographie est destinée aux étudiants en master, aux doctorants, aux spécialistes de la production de pain et de produits de confiserie à usage fonctionnel, ainsi qu'aux groupes de personnes engagées dans des travaux de recherche dans ce domaine.

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Narine G. Hovhannisyan a étudié à la faculté des technologies alimentaires de l'université nationale agraire d'Arménie et a obtenu un doctorat en ingénierie. Elle est chercheuse au sein du département des technologies de transformation des matières premières d'origine végétale de l'Institut de recherche scientifique sur la sécurité et la biotechnologie, en Arménie.