Développement de produits à valeur ajoutée à partir de cultures indiennes inexploitées

Les espèces sous-utilisées constituent une catégorie définie par leur valeur sociale et leur statut. En Inde, divers types d'aliments sous-utilisés sont disponibles de façon saisonnière mais ne sont pas utilisés autant qu'ils le devraient malgré leur valeur nutritive élevée. Compte tenu de la prévalence d'un niveau élevé de malnutrition en micronutriments parmi les groupes vulnérables, l'utilisation d'aliments sous-utilisés peut être envisagée pour remédier aux troubles nutritionnels. En pratique, il n'existe aucune information sur la valeur nutritive des aliments sous-utilisés, qui pourraient contribuer de manière significative à l'apport en nutriments de la population rurale. Cet ouvrage intitulé "Utilization of Underutilized and Unexploited Crops in Development of Value added Products" (Utilisation des cultures sous-utilisées et inexploitées dans le développement de produits à valeur ajoutée) a donc pour but d'identifier et de mettre en évidence la valeur nutritive des aliments sous-utilisés et inexploités : A Recipe Guide", d'identifier et d'analyser la teneur en nutriments de divers légumes sous-utilisés provenant de régions sélectionnées de l'Inde. Les recettes de divers aliments traditionnels indiens sont également données pour guider les lecteurs.

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La dott.ssa Alka Gupta è professore assistente presso il Dipartimento di Alimenti e Nutrizione, SHIATS, Allahabad, India. La dott.ssa Neelam Yadav è docente presso il Centre of Food Technology dell'Università di Allahabad. Jaya Tripathi ricopre il ruolo di JRF presso il Dipartimento di Alimenti e Nutrizione, SHIATS. Tutti questi autori hanno pubblicato numerosi lavori di ricerca in varie riviste.