Effet de l'inclusion de farine de niébé sur les qualités des pâtes composites et des pains

Ce livre fournit des informations technologiques pertinentes sur l'effet de la substitution de la farine de blé par de la farine de niébé sur les propriétés rhéologiques de la pâte composite ; l'effet de l'inclusion de farine de niébé sur les qualités du pain frais, la qualité de conservation et l'acceptabilité par le consommateur du pain composite blé-niébé. Les scientifiques des sciences et technologies alimentaires, de l'industrie alimentaire, de la nutrition et des domaines connexes trouveront les informations contenues dans cet ouvrage très utiles.

Autorentext

Alimi John Praise é um cientista investigador principal do Nigerian Stored Products Research Institute. Foi licenciado em Tecnologia de Processamento e Armazenamento de Alimentos pela Universidade Federal de Agricultura, Estado de Ogun, Nigéria e doutorado (em vista) Tecnologia de Processamento de Alimentos no Centro Africano de Excelência - CEFTER, Estado de Benue, Nigéria.

Klappentext

Ce livre fournit des informations technologiques pertinentes sur l'effet de la substitution de la farine de blé par de la farine de niébé sur les propriétés rhéologiques de la pâte composite ; l'effet de l'inclusion de farine de niébé sur les qualités du pain frais, la qualité de conservation et l'acceptabilité par le consommateur du pain composite blé-niébé. Les scientifiques des sciences et technologies alimentaires, de l'industrie alimentaire, de la nutrition et des domaines connexes trouveront les informations contenues dans cet ouvrage très utiles.