Einführung des HACCP-Systems

Eine der wichtigsten Aufgaben in einer Konservenfabrik ist es, eine stabile Qualität des Endprodukts zu erreichen. Der ständige Anstieg der Abfallmenge, die Zunahme von Krankheitserregern und das Vorhandensein von Fremdkörpern sind jedoch Anzeichen für einen Mangel an Managementunterstützung. Daher sollten Kontrollmaßnahmen, die wirklich präventiv wirken, eingeführt werden, um die Gesundheitssicherheit zu gewährleisten und eine dauerhafte Qualität der Erbsenkonserven zu erreichen. Die Arbeit zielt insbesondere darauf ab, das Management dazu zu bewegen, sich für HACCP zu engagieren, zur Sensibilisierung und Schulung des Personals in Bezug auf die Einhaltung der guten Hygienepraxis (GHP) und der Herstellungspraxis beizutragen sowie das HACCP-System in der Produktionslinie für Erbsen einzuführen.

Autorentext

HMIDOUCH Sekayna hat einen Masterabschluss in Biologie von der Universität Meknès (Marokko), wo er derzeit Forschungsarbeiten im Bereich der Charakterisierung der Lebensmittelqualität entwickelt.