Entwicklung und Anwendung von texturierten Lebensmittelzutaten

Die Extrusion ist eine vielseitige Methode zur Umwandlung von Molkenproteinen in texturierte Zutaten, die der wachsenden Nachfrage nach Fleischalternativen gerecht werden. Fleischersatzstoffe und -analoga erfreuen sich aufgrund des gestiegenen Ernährungsbewusstseins zunehmender Beliebtheit und bieten praktikable Ersatzprodukte mit verbessertem Geschmack, Textur und Aussehen. Das Verfahren umfasst die thermische Extrusion bei erhöhten Temperaturen und ermöglicht die Herstellung von Snacks mit erhöhtem Proteingehalt. Unterschiedliche Extrusionsbedingungen führen zu einzigartigen Funktionalitäten, wobei denaturiertes Molkenproteinisolat (WPI) seinen nativen Wert unter 500 °C beibehält. Durch sorgfältige Manipulation von Temperatur und Feuchtigkeit können texturierte Molkenproteine mit unterschiedlichen Funktionalitäten hergestellt werden, was ihre Anwendungsmöglichkeiten über die traditionellen Lebensmittel hinaus erweitert. Die Extrusionstechnologie wird auch für Non-Food-Anwendungen wie biologisch abbaubare Folien und Biokunststoffe eingesetzt, was ihre Vielseitigkeit und ihr Potenzial unter Beweis stellt.

Autorentext

Dr. Kuldeep Mishra schloss sein Studium der Landwirtschaft an der SVPUA&T in Meerut ab. Er absolvierte sein Postgraduiertenstudium in Milchwissenschaft und -technologie an der CS Azad University of Agriculture and Technology, Kanpur, und promovierte später in Milchtechnologie an der Anand Agricultural University, Anand, Gujarat.