Entwicklung von Wertschöpfungsprodukten aus ungenutzten indischen Nutzpflanzen

Ungenutzte Arten bilden eine Kategorie, die durch ihren sozialen Wert und Status definiert ist. In Indien sind verschiedene Arten von unzureichend genutzten Lebensmitteln saisonal verfügbar, werden aber trotz ihres hohen Nährwerts nicht in dem Maße genutzt, wie sie es sollten. Angesichts der hohen Prävalenz von Mikronährstoff-Mangelernährung bei gefährdeten Bevölkerungsgruppen kann die Nutzung von nicht ausreichend genutzten Lebensmitteln erforscht werden, um die Ernährungsstörungen zu überwinden. In der Praxis gibt es keine Informationen über den Nährwert von unzureichend genutzten Lebensmitteln, die wesentlich zur Nährstoffaufnahme der ländlichen Bevölkerung beitragen könnten. Daher wurde mit diesem Buch mit dem Titel "Utilization of Underutilized and Unexploited Crops in Development of Value Added Products: A Recipe Guide" versucht, verschiedene unzureichend genutzte Gemüsearten aus ausgewählten Regionen Indiens zu identifizieren und auf ihren Nährstoffgehalt hin zu analysieren. Die Rezepte verschiedener traditioneller indischer Lebensmittel werden ebenfalls als Leitfaden für die Leser angegeben.

Autorentext

Dr. Alka Gupta ist Assistenzprofessorin in der Abteilung für Lebensmittel und Ernährung, SHIATS, Allahabad, Indien. Dr. Neelam Yadav ist Dozentin am Zentrum für Lebensmitteltechnologie der Universität Allahabad. Jaya Tripathi arbeitet als JRF in der Abteilung für Lebensmittel und Ernährung, SHIATS. Alle diese Autoren haben zahlreiche Forschungsarbeiten in verschiedenen Fachzeitschriften veröffentlicht.