ÉPICES DE CUISSON FONCTIONNELLES ET NATURELLES

La farine d'hydrolysat de tempeh raffiné codée 4/15H a un facteur de charge de 0,646, le code 5/1H un facteur de charge de 0,579, et la farine codée 19/25H a un facteur de charge de 0,618. Ces trois unités expérimentales ont le potentiel du caractère de la saveur et de la propriété fonctionnelle en tant que principal exhausteur de goût naturel qui a des similitudes avec le glutamate tomonosodique (MSG) avec un facteur de charge de 0,602, le MSG chinois (VC) avec un facteur de charge de 0,581, et l'épice de cuisson au curry (BM03) avec un facteur de charge de 0,681. Le résultat de l'analyse en grappes hiérarchiques de 28 (vingt-huit) unités expérimentales de 10 (dix) marques d'épices de cuisine en Indonésie, la farine d'hydrolysat de tempeh raffiné codée 23/23H a les caractéristiques de saveur et les propriétés fonctionnelles de l'ingrédient principal pour les exhausteurs de goût naturels proches du glutamate monosodique (MSG) avec une valeur de proximité de 519,542 et du MSG chinois (VC) avec une valeur de proximité de 531,641. La farine d'hydrolysat de tempe raffinée portant le code 3/14H présente des caractéristiques de goût et des propriétés fonctionnelles proches de l'épice de curry (BM03) avec une valeur de proximité de 236,961.

Autorentext

Assistenzprofessorin für Verfahrenstechnik (Agrarindustrie, Enzymtechnologie und Naturprodukte). Tätigkeit als Dozentin im Studiengang Agrarindustrietechnik, Fakultät für Ingenieurwesen, Wijaya Kusuma Universität, Surabaya