Ernährungsphysiologische Qualität des Paranusskuchens

Die Paranuss (Bertholletia excelsa H.B.K.) ist wegen ihres biologischen Potenzials für die menschliche Gesundheit oft diskutiert worden. Es handelt sich um eine für das Amazonasgebiet charakteristische Ölsaat mit wenig Anreiz für eine hervorragende Produktion und Ernte. Sie wird immer noch überwiegend von Hand angebaut und stellt für viele eine Einkommensquelle dar. Das Ziel dieser Arbeit ist es, den Torta genannten Rückstand nach der technologischen Verarbeitung der Milchextraktion zu bewerten. Unter Anwendung der Methoden des Adolf-Lutz-Instituts (2008) zur Analyse von Lebensmitteln wurden physikalisch-chemische Daten in g/100g ermittelt: Feuchtigkeit 3,2; Asche 4,2; Fette 63,4; Proteine 13,0; Kohlenhydrate 16,2; Brennwert 687,4 kcal/100g. Die Ergebnisse zeigen einen hohen Proteingehalt und einen hohen Brennwert aufgrund des hohen Fettgehalts, der zum größten Teil aus Linolfettsäure besteht, einer für den Menschen wichtigen Fettsäure. Studien belegen den hohen Gehalt an Selen in Paranüssen, das in den gesamten Mineralstoffen enthalten ist. Es ist ein hervorragendes Antioxidans und Krebsbekämpfungsmittel und sollte in die Ernährung aufgenommen werden. Es kann für die Herstellung neuer Lebensmittel oder als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.

Autorentext

Studente di Master in Oceanografia presso l'Università Federale di Maranhão (UFMA), Chimico/UFMA. Lavora nell'area di ricerca sulla bromatologia alimentare, con particolare attenzione alle analisi fisico-chimiche. Ricercatore volontario nel Programma di controllo della qualità degli alimenti e dell'acqua - UFMA. Membro del gruppo di chimica degli oli essenziali e degli alimenti.