Étude comparative de la composition résiduelle de la bière artisanale

La bière peut être considérée comme une boisson faiblement alcoolisée, produite par fermentation, dont les principaux ingrédients sont l'eau, le houblon et les céréales maltées. Son processus de production comprend une série d'étapes, dont l'une est l'empâtage. Ce marc est un déchet agro-industriel qui, lorsqu'il est éliminé de manière inappropriée dans l'environnement, cause une série de problèmes environnementaux. L'objectif de cette étude était d'effectuer une analyse physico-chimique de ce résidu obtenu lors de la production de bière de blé artisanale, en vue de le valoriser et de l'utiliser dans des produits alimentaires. Les échantillons obtenus ont été caractérisés à l'aide des paramètres suivants : humidité, cendres, lipides, protéines et hydrates de carbone. Les résultats des analyses pour la matière première juste broyée sont : humidité (8,36%), cendres (1,431%), lipides (15,60%), protéines (8,29%), hydrates de carbone (66,93%). Et pour la bagasse : humidité (65,98%) ; cendres (0,6185%) ; lipides (14,99%) ; protéines (4,25%) et hydrates de carbone (13,55%). Ces résultats montrent que ce résidu a une valeur énergétique élevée et un grand potentiel d'utilisation dans divers domaines technologiques, tels que la nutrition humaine et animale.

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Laureato in Chimica Industriale presso l'Università Statale di Paraíba (UEPB). Attualmente sta studiando per conseguire un Master nel programma di Ingegneria Agraria presso l'Università Federale di Campina Grande (UFCG) con specializzazione in Trattamento e Conservazione dei Prodotti Agricoli ed è uno studente post-laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l'IFRN.