Étude des paramètres de qualité et de sécurité dans les framboises crues

Cet article étudie les différentes espèces de framboises du genre Rubus. Les framboises crues contiennent 86 % d'eau, 12 % de glucides et environ 1 % de protéines et de lipides (tableau). Dans une quantité de 100 grammes, les framboises fournissent 53 calories et 6,5 grammes de fibres alimentaires. La structure du fruit contribue à la valeur nutritionnelle de la framboise, car elle augmente la proportion de fibres alimentaires, qui est parmi les plus élevées connues dans les aliments complets, jusqu'à 6 % de fibres par poids total.Ce document est axé sur l'étude des framboises et des mûres (framboises sauvages), définissant certains paramètres physico-chimiques et microbiologiques, tels que : la détermination de la teneur en vitamine C des framboises et des mûres, la détermination de la valeur du pH, la détermination de l'acidité titrable et la détermination de la conductivité électrique. Les échantillons pour l'étude ont été prélevés sur les marchés locaux de Gostrivar et de la République du Kosovo.

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Dr. Xhezair Idrizi Reitor da Faculdade de Tecnologia Alimentar e Nutrição da Universidade de Tecnologia Alimentar e Nutrição de Tetova 1200, Tetovo, MACEDONIA: +389 72 546 034 Web: www.unite.edu.mk E-mail: xhezair.idrizi@unite.edu.mk