ÉTUDES SUR CERTAINS ALIMENTS (JUS D'AGRUMES)

Le concentré de jus d'orange est l'un des produits orange les plus importants, largement apprécié sur le marché mondial. La concentration du jus d'orange par évaporation modifie la couleur finale, le goût, l'arôme et les caractéristiques nutritionnelles du jus reconstitué. Par conséquent, la présente étude a été menée pour évaluer les points suivants: 1. Évaluation de l'utilisation du traitement enzymatique en combinaison avec la méthode de la pulpe sérique pour la concentration de jus d'orange Valencia et l'impact de ce processus sur la composition chimique et les composés aromatiques volatils. 2. L'effet de la pasteurisation sur les propriétés physico-chimiques et les composés aromatiques volatils du jus, de la pulpe et du sérum d'orange Valencia. Le jus d'orange non pasteurisé et le sérum qui en sont séparés ont été concentrés par un évaporateur rotatif sous vide.

Autorentext

Dr Mohamed Abed Hamid Rabie. Wyk adowca w Katedrze Nauk o ywnöci. Uniwersytet Zagazig, Egipt

Klappentext

Le concentré de jus d'orange est l'un des produits orange les plus importants, largement apprécié sur le marché mondial. La concentration du jus d'orange par évaporation modifie la couleur finale, le goût, l'arôme et les caractéristiques nutritionnelles du jus reconstitué. Par conséquent, la présente étude a été menée pour évaluer les points suivants: 1. Évaluation de l'utilisation du traitement enzymatique en combinaison avec la méthode de la pulpe sérique pour la concentration de jus d'orange Valencia et l'impact de ce processus sur la composition chimique et les composés aromatiques volatils. 2. L'effet de la pasteurisation sur les propriétés physico-chimiques et les composés aromatiques volatils du jus, de la pulpe et du sérum d'orange Valencia. Le jus d'orange non pasteurisé et le sérum qui en sont séparés ont été concentrés par un évaporateur rotatif sous vide.