Études sur l'effet des prétraitements et des méthodes de séchage

Une enquête intitulée " Études sur l'effet des prétraitements et des méthodes de séchage sur la durée de conservation et la qualité nutritionnelle de la poudre de piment vert " a été menée dans le département de la technologie post-récolte du College of Horticulture, Dr.Y.S.R. Horticultural University, Venkataramannagudem, West Godavari District of Andhra Pradesh pendant 2016-17 avec l'objectif de trouver le meilleur prétraitement et la meilleure méthode de séchage pour améliorer la qualité et la durée de conservation de la poudre de piment vert préparée à partir de différentes variétés. Quatre prétraitements à savoir, blanchiment, blanchiment + 0,01% KMS, blanchiment + 1% CaCl2 et blanchiment + 1% d'acide ascorbique ont été utilisés dans cette expérience. Deux variétés, CA 960 et LCA 655, ont été séchées en utilisant deux méthodes de séchage, à savoir le séchage sur plateau et le séchage au soleil. L'expérience a été menée selon un plan factoriel complètement aléatoire avec les trois facteurs ci-dessus à des niveaux inégaux et répliqués trois fois. La qualité physico-chimique et organoleptique de la poudre de piment vert a été évaluée à intervalles de 15 jours jusqu'au 60ème jour de la période de stockage.

Autorentext

Siriki Pavani asistió a la Universidad de Horticultura Dr. Y S R. West Godavari, Andhra Pradesh, India.

Klappentext

Une enquête intitulée " Études sur l'effet des prétraitements et des méthodes de séchage sur la durée de conservation et la qualité nutritionnelle de la poudre de piment vert " a été menée dans le département de la technologie post-récolte du College of Horticulture, Dr.Y.S.R. Horticultural University, Venkataramannagudem, West Godavari District of Andhra Pradesh pendant 2016-17 avec l'objectif de trouver le meilleur prétraitement et la meilleure méthode de séchage pour améliorer la qualité et la durée de conservation de la poudre de piment vert préparée à partir de différentes variétés. Quatre prétraitements à savoir, blanchiment, blanchiment + 0,01% KMS, blanchiment + 1% CaCl2 et blanchiment + 1% d'acide ascorbique ont été utilisés dans cette expérience. Deux variétés, CA 960 et LCA 655, ont été séchées en utilisant deux méthodes de séchage, à savoir le séchage sur plateau et le séchage au soleil. L'expérience a été menée selon un plan factoriel complètement aléatoire avec les trois facteurs ci-dessus à des niveaux inégaux et répliqués trois fois. La qualité physico-chimique et organoleptique de la poudre de piment vert a été évaluée à intervalles de 15 jours jusqu'au 60ème jour de la période de stockage.