Évaluation de la sécurité alimentaire dans un restaurant self-service

L'objectif de cet ouvrage est d'évaluer la sécurité alimentaire dans un restaurant self-service et de proposer des améliorations, afin d'accroître la confiance des clients dans l'entreprise. La structure de cette édition est divisée en plusieurs parties : Sécurité alimentaire ; Gestion de la sécurité alimentaire et les principales méthodologies ; Caractérisation de la méthode et du restaurant ; Application de la liste de contrôle des bonnes pratiques de fabrication ; Préparation du plan HACCP ; Création du programme de contrôle de la qualité.

Autorentext

In 2016, the author began her Master's degree in Production Engineering at the Federal University of Rio Grande do Norte, in the Strategy and Quality line of research. She has experience in the areas of Food Safety Management and Quality Management.

Klappentext

L'objectif de cet ouvrage est d'évaluer la sécurité alimentaire dans un restaurant self-service et de proposer des améliorations, afin d'accroître la confiance des clients dans l'entreprise. La structure de cette édition est divisée en plusieurs parties : Sécurité alimentaire ; Gestion de la sécurité alimentaire et les principales méthodologies ; Caractérisation de la méthode et du restaurant ; Application de la liste de contrôle des bonnes pratiques de fabrication ; Préparation du plan HACCP ; Création du programme de contrôle de la qualité.