Evaluation du potentiel probiotique de souches lactiques du lait bovin

L'utilisation des bactéries lactiques en industrie laitière a connu une énorme évaluation dans les pays technologiquement avancés, l'exploitation de ce genre est par contre très limitée dans certains autres pays comme l'Algérie, cette limitation concerne la diversité des produits présents sur la marché mais également le nombre des souches introduites dans les produits laitiers, cela est liée aux contraintes posées par les bactéries lactiques. La présente étude a pour objectif principal d'isoler de nouvelles bactéries lactiques à partir du lait de vache et de tester leur aptitude probiotique (Capacité adhésive, Résistance à l'acidité, ...etc). Le lait collecté des trois fermes a subi des analyses physico-chimiques et microbiologiques, dont le résultat été satisfaisant. Les échantillons du lait de vache ont été soumis à une fermentation spontanée pour enrichir sa microflore lactique. A partir de 61 souches isolées, seulement 10 souches ont été sélectionnées Les résultats obtenus sont intéressants ce qui fait que nos souches sont présumées probiotiques, elles peuvent jouer un rôle important dans le tractus gastro-intestinal et dans l'inhibition des microorganismes pathogènes.

Autorentext

Dr CHADLI Aicha, 36, PhD in biology, field of natural and life sciences, specialty applied microbiology, option quality control and food hygiene, lecturer class -A- at the Ecole Supérieure d'Agronomie (ESA) in Mostaganem.