Fleisch pökeln und räuchern

From succulent ham to spare ribs All homemade whether from pork, beef, lamb, venison or poultry, with the right recipe, good meat can be not only preserved, but also refined further. In this book, the experienced butcher, Bernhard Gahm, shows you how you can salt, pickle, dry, smoke and cook meats with just a little effort and outlay. The results include delicious specialities in all variations: ham, bacon, spare ribs, dried meat, gammon steak, pickled pork knuckle, shoulder and much more besides. In addition, you'll find out everything you need to know about the most important equipment, devices and ingredients. To help you implement the tried and true recipes, there are more than 100 vivid photographs and a wealth of tips on how to avoid mistakes.

Autorentext
Bernhard Gahm ist Experte in Theorie und Praxis der Metzgerkunst. Seine langjährige Leidenschaft sind selbstgemachte Wurst- und Fleischwaren, deren Rezepturen er immer wieder verfeinert und weiterentwickelt.

Klappentext

Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel - gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können. Dabei entstehen hochwertige Köstlichkeiten in allen Variationen: Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eisbein, Schäufele und vieles mehr. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wissenswerte zu den wichtigsten Werkzeugen, Geräten und Zutaten. Bei der Umsetzung der bewährten Rezepte helfen Ihnen über 100 anschauliche Fotos und viele Tipps zur Fehlervermeidung.