Fleischqualitätsmerkmale von Kühen unterscheiden sich in der Laktationsleistung

Das Muskelfaserprofil, die Größe der intramuskulären Fettzellen, die Marmorierung und die Größe der subkutanen Fettzellen wurden gemessen, um die Auswirkungen der Laktationsleistung auf die Körperzusammensetzung, die Fleischqualität und die Muskelstruktur von Kühen mit einem kombinierten genetischen Hintergrund aus Rindern und Milchkühen abzuschätzen. Bei lebenden Tieren nahmen die Kühe mit fortschreitender Laktationsdauer und mit sinkender Milchmenge/Tag an Gewicht zu. Die Fettmobilisierung konnte während der Laktation nicht signifikant nachgewiesen werden, außer dass sich die Größe der SCF-Zellen zwischen den Gruppen unterschied, während die Größe der intramuskulären Fettzellen in den verschiedenen Gruppen und zu allen Zeitpunkten ähnlich war. Es gab keine Anzeichen für eine Proteinmobilisierung während der Laktation, nur geringfügige Veränderungen bei einigen Merkmalen der Muskelfasern. Nach der Schlachtung ergaben die Untersuchungen, dass die Dauer der ersten Laktation keinen Einfluss auf die Körperzusammensetzung, die Fleischqualität oder die Muskelstruktur hatte. Die Milchmenge pro Tag beeinflusste jedoch die Marmorierung, das Körpergewicht und die Zusammensetzung. Die Beziehungen zwischen den Merkmalen waren gering, zeigten aber durchweg, dass eine steigende Milchleistung negativ mit dem Gewebezuwachs korreliert war. Die Laktation hatte keine Veränderungen des Muskelfaser- und Fettzellenprofils, aber nur geringe Auswirkungen auf die Fleischqualität.

Autorentext
Dr. Mohamed Hamada ist Dozent für Lebensmittelhygiene an der Fakultät für Veterinärmedizin der Sadat City Universität, Ägypten. Er hat sein Studium 1995 mit der Note sehr gut abgeschlossen. Im Jahr 2004 erwarb er einen Master-Abschluss und 2012 einen Doktortitel in Veterinärwissenschaft (Fleischhygiene und -kontrolle).