Fleischtechnologie und Anwendung von biologisch abbaubaren aktiven Verpackungen

Fleisch und Fleischprodukte sind leicht verderbliche Lebensmittel, die bei unsachgemäßer Lagerung oxidativ und mikrobiologisch verderben können. Die Fleischindustrie ist zunehmend daran interessiert, Methoden zu finden, die den oxidativen und mikrobiologischen Verfall effizient reduzieren. Auf der Suche nach einer Verlängerung der Haltbarkeit von Fleisch und Fleischprodukten sind chemische Zusätze, Kältekonservierung, polymere Materialien zur Umhüllung des Produkts, Konservierungsmittel bei der Verarbeitung von Derivaten und sogar industrielle Prozesse (Fermentation, Salzen usw.) üblich geworden. Eine weit verbreitete Methode für solche Zwecke ist die Verwendung aktiver Verpackungen, die in der Lage sind, die physikalischen Eigenschaften des Produkts zu verbessern, die Oxidation von Fleisch und Derivaten durch antioxidative Eigenschaften zu reduzieren und die mikrobielle Belastung durch antimikrobielle Wirkstoffe in ihrer Zusammensetzung zu verringern. Die vorliegende Arbeit stellt technologische Aspekte von Fleisch und Fleischprodukten und die Auswirkungen der Anwendung von biologisch abbaubaren aktiven Verpackungen während der Lagerung dieser Produkte vor.

Autorentext

Larissa Franciscatti Hoffmann es ingeniera de alimentos y autora de artículos publicados en conferencias.Keila de Souza Silva es ingeniera de alimentos y tiene un doctorado y un posdoctorado en ingeniería de alimentos. Actualmente es profesora e investigadora en la Universidad Estatal de Maringá (UEM) y desarrolla productos innovadores para la industria alimentaria.