Gefrorene Traubentrester als Quelle für Anthocyane

Die tropischen Obst verarbeitenden Agrarindustrien produzieren Rückstände, die ein großes Potenzial haben, da sie nicht nur Nährstoffe enthalten, sondern auch einen hohen Gehalt an bioaktiven Verbindungen aufweisen. Diese Arbeit präsentiert eine Studie, deren Ziel es ist, gefrorene Traubenpulpe-Rückstände zur Extraktion und Reinigung von Anthocyanen zu verwenden und deren antioxidative Kapazität sowie ihre Licht- und Hitzebeständigkeit zu bewerten. Der Autor zeigt eindeutige Ergebnisse, dass die agroindustriellen Rückstände aus gefrorenem Fruchtfleisch bedeutende antioxidative Eigenschaften aufweisen und in Lebensmitteln mit saurem pH-Wert verwendet werden können, die in undurchsichtigen Verpackungen verpackt sind und während ihrer Verarbeitung keinen starken thermischen Behandlungen unterzogen werden. Viel Spaß beim Lesen!

Autorentext

Master in Lebensmittelwissenschaft und -technologie der Bundeslandwirtschaftsuniversität Pernambuco (UFRPE) und Bachelor in Gastronomie der Bundeslandwirtschaftsuniversität Pernambuco (UFRPE). Derzeit ist sie Assistenzprofessorin A, Stufe I, am Fachbereich Gastronomie der Bundesuniversität Paraíba (UFPB).