Hausschlachten

Slaughtering, cutting up the carcass, sausage-making From the right choice of animal and meat quality to hygienic and legal requirements; Bernhard Gahm, a butcher for the domestic market for over 30 years, describes in detail everything to do with domestic slaughtering. The slaughtering and cutting up of pigs, cattle, sheep, goats and rabbits is described and illustrated step by step. Numerous recipes for making meat and sausage products supplement this standard reference for all those who want to do their own slaughtering and make their own sausages.

Autorentext
Bernhard Gahm ist Experte in Theorie und Praxis der Metzgerkunst. Seine langjährige Leidenschaft sind selbstgemachte Wurst- und Fleischwaren, deren Rezepturen er immer wieder verfeinert und weiterentwickelt.

Klappentext

In diesem Buch finden Sie Praxiswissen zur traditionellen Hausschlachtung: Bernhard Gahm gibt 40 Jahren Erfahrung im Hausschlachten weiter und erläutert alles, was mit der traditionellen Hauschlachtung zu tun hat: von der Auswahl der Tiere bis zu den hygienischen und rechtlichen Vorschriften. Authentische Bilder und detaillierte Beschreibungen zeigen, wie Sie Rinder, Schweine, Schafe und Ziegen selbst schlachten und zerlegen. Genaue Anleitungen, wie Sie Fleisch haltbar machen, Fleischstücke richtig verwerten, Wurst selber machen, Fleisch pökeln oder andere Fleischwaren herstellen runden das Werk ab. Für alle, die sich intensiv mit Hausschlachtung beschäftigen und selber schlachten wollen.